|
|
Pesce Al Vino Bianco
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gr filets van stevige zeevis
- 2 eetlepels limoensap
- 2,5 dl droge witte wijn
- 2,5 dl visfond
- 3 eierdooiers
- 0,75 dl slagroom
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 limoentjes in plakjes gesneden
- 1 vingergreep geraspte nootmuskaat
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vilts onder stromend koud water.
Maak ze droog met keukenpapier en snijd ze in 8 min of meer gelijke stukken.
Wrijf de stukken in met limoensap en laat ze 10 - 20 min. liggen.
Breng intussen wijn en visfound aan de kook.
Laat alles zo lang zachtjes koken tot er door het indampen niet meer dan 3 dl is overgebleven.
Klop in een kom eierdooiers en room los.
Schenk het ingedampte mengsel van wijn en visfound erbij en roer alles krachtig door.
Schenk alles door een zeef in het pannetje waarin het mengsel werd gekookt.
Plaats het pannetje boven een uiterst laag afgestelde warmtebron.
Blijf hierna zo lang roeren tot de saus licht is gebonden.
Neem het pannetje van de warmtebron en plaats het in een pan waarin water warm (ca 80 gr. C.) wortd gehouden.
Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Maak de stukken vis opnieuw droog met keukenpapier.
Wrijf de stukken in met wat zout.
Verhit een grote koekepan en laat de olie heet worden.
Bak de stukken vis er snel aan weerszijde goudbruin en net gaar in.
Schep de saus op voorverwarmde borden.
Doe het zo, dat de spiegels van de borden er volkomen mee worden bedekt.
Leg de stukken vis er in het midden in en schik er limoenplakjes op.
|
|
|